第一节 家畜
青岛市饲养的家畜品种主要有牛、马、驴、骡、猪、羊等。建国后，各种家畜的存养数量均有增加，尤以生猪增长幅度较大，1986年全市存栏140.91万头,出栏163.38万头，分别比1949年增长13.02倍和30.6倍，生猪在家畜生产中占主导地位。建国前和建国初期，大牲畜（牛、马、驴、骡）作为农区耕作和运输的主要动力，饲养数量较多。1949年全市存栏大牲畜33.27万头，驴居多数，达到24.10万头。1954年大牲畜存栏达到46.47万头，其中驴存栏31.05万头。随着农业机械化水平的提高和畜牧业结构的调整，牛、马、骡均有所增加，而驴的存养下降幅度较大。至1986年全市存栏只有26.14万头，比1949年减少21.43%。80年代以来，逐步调整畜牧业内部结构，在稳定发展生猪生产的同时，加快了牛、羊的发展速度。1986年，全市存栏牛17.9万头，比1978年增长19.02%，比1949年增长127.74%；存栏羊14.36万只，比1978年增长27.53%，比1949年增长4.42倍。
牛 建国前，牛的品种主要是当地黄牛。建国后，1954年胶南县从菏泽地区引进1头鲁西黄牛种公牛，改良本地黄牛；60年代，平度、胶南、崂山等县先后引进鲁西黄牛种牛112头、秦川牛2头、南阳牛1头；70年代，先后从北京、哈尔滨、河南等地引进海福特牛、西门塔尔牛、安格斯牛、利木赞牛、夏洛来牛、短角牛等肉牛品种的冻精颗粒4万粒，改良本地黄牛收到较好效果。
1906年，德国教会从德国运入1头荷兰黑白花乳用种公牛，与当地挤奶黄牛配种，此为青岛市养乳牛开始。1907～1910年，德国教会又从德国运入黑白花乳用母牛50头。1914～1922年从日本引进1头黑白花乳用种公牛和数头母牛。1922年，从美国运入黄白花乳用母牛20头。1923年，胶澳商埠农林事务所李村农事试验场饲养引进的荷兰、法国纯种乳牛9头。1925～1936年，从日本运入数十头黑白花乳用母牛，1936～1944年又从日本引进8头黑白花乳用公牛和100头母牛。
1949年，全市存养7.86万头，主要是黄牛。50年代，1954年最多，存养14.09万头，其中黄牛14.08万头。60年代，1968年最多，存养19.26万头，其中黄牛19.14万头。70年代，1970年最多，存养18.47万头，其中黄牛18.33万头。1986年全市存养牛17.9万头，其中黄牛17.63万头。
马 建国前，郊区内多为本地土种马，由少量新疆马、川马、东洋马。建国后，市郊各县先后引进奥尔洛夫马1头、阿尔登马3头、苏重挽马20头、苏纯血种公马3头和蒙古马3950头、新疆伊犁马5150头、四川马800头、云南马300头，其中奥尔洛夫马、阿尔登马、苏重挽马等用于改良本地马，其体高、体长、挽力等均增。
1949年，全市存养马781头。50年代，1958年最多，存养4996头。60年代，1969年最多，存养9075头。70年代，1979年最多，存养25374头。1986年存养23900头。
驴 建国前，本地驴居多数，分中、小型两种。50～60年代先后引进德州驴40头，分布在崂山、平度、莱西、胶南等县。胶县引进关中驴1头。1965年，崂山县从内蒙古引进库伦驴60头。郊区多为德州驴与本地驴的杂交驴，其被毛黑色、粉嘴、粉眼、粉肚皮，生长发育快，体格高大，耐粗抗病，役力较强。
建国前和建国初期，农家养驴数量较多，是交通运输和农业生产的两用役畜。1949年，全市存养驴24.16万头。至1954年达到31.05万头，此为历史最高水平。1958年后，存养量日降。至1986年，全市存养驴只有2.71万头，比1949年下降88.78%。
骡 1949年，全市存养骡1.17万头，主要用于使役、耕作。1953年存养量达到1.35万头。以后存养数量开始下降，1965年只存养0.24万头，为历史最低水平。后又回升，到1986年达到3.14万头。
猪 建国前，郊区主要饲养本地黑猪和崂山白猪。崂山、即墨多养崂山白猪。平度、莱西、胶县、胶南等县主要饲养本地黑猪。本地黑猪的主要特点是：中等体形、体质结实，耐粗饲，早熟易肥，150～180日龄体成熟，6个月后备种公猪一般体重平均62.21公斤，后备种母猪一般体重平均64.75公斤，成年公猪一般体重平均125公斤，成年母猪一般体重平均109公斤；育肥猪，头均每天增重395克。50～60年代，引进一批巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪、垛山猪、新金猪，从昌潍地区种猪场引进1090头哈白猪、600头金华猪；70年代从巨野、文登等地引进一批内江猪、荣昌猪、金乡猪，用于杂交当地猪，提高当地猪出肉率和出栏率。随着市场的需要，又从临沂引进沂蒙黑猪180头。1983～1985年，从山东农科院引进长白猪20头、大约克夏猪20头，杜洛克猪、汉普夏猪、施格猪等39头。
1949年，全市存养生猪10.05万头，后存养逐渐上升。50年代，1952年最多，存养46.80万头。1960年，受经济困难的影响，生猪存养出现下降，至1961年只存养15.68万头。60年代。1967年最多，存养112.81万头。70年代，1975年最多，存养191.78万头，为历史最高水平。1986年存养140.91万头。
羊 建国前，后主要饲养当地山羊。1904年前后，从德国引进五六只“莎能羊”与崂山当地山羊杂交，选育出著名地方优良品种——崂山奶山羊，成为奶山羊的主要品种。50年代，平度、胶南等县先后又引进一批考力代绵羊、小尾寒羊、美利奴绵羊。60～70年代，为发展羊羔裘皮生产，引进了嘴小巧、啃草力强的青、黑山羊，牧后草地树林破坏严重，群众称其“清山羊”。80年代，平度、胶南等县引进一批高加索细毛羊、新疆细毛羊、沙力斯细毛羊，因不适应当地气候条件，后被淘汰。
1949年，全市存养羊2.65万只，其中山羊2.24万只、绵羊2590只。50年代，1957年最多，存养17.49万只。60年代，1962年最多，存养25.62万只。70年代，1979年最多，存养14.67万只。1986年，全市存养羊14.36万只，其中崂山奶山羊9.39万只。
兔 兔有肉用兔和毛用兔。建国初期，主要饲养本地肉皮兼用兔。1956年开始，先后引进一批银狐兔、力克斯兔、青紫兰兔、加利福尼亚兔、法国巨型兔、新西兰兔等肉食兔。60年代开始，引进安哥拉兔、联邦德国长毛兔、日本大耳长毛兔等长毛兔。
1949年全市存养家兔0.5万只。50年代中期，青岛市外贸部门收购兔毛、兔肉出口，养兔业迅速兴起。至1959年，全市存养兔达37.51万只。后因受国际市场影响，养兔生产出现了几次大波动。1964年，全市存养仅有1.87万只，比1959年下降95%。1979年达到269.74万只。1983年升到337.57万只，为历史最高水平。1986年又跌到30.47万只。
第二节 家禽
家禽包括鸡、鸭、鹅。青岛市饲养家禽历史比较早，长期以来，养禽特别是养鸡是农户家庭经济收入的主要来源，有“养鸡换油盐”之说。
建国后，青岛市家禽生产增长较快。1949年，全市存养家禽146.63万只，其中鸡占80%以上。1956年达到253万只，比1949年增长72.54%。1960年，家禽存养减至94.02万只，1961年降至77.81万只。后随着农业生产的恢复和发展，家禽饲养量不断增长。特别是80年代随着商品生产的发展，规模化、集约化经营开始兴起，家禽饲养增长幅度较大。1986年全市存养家禽1122.21万只。其中，鸡968.5万只，鸭71.63万只、鹅82.08只。
鸡 建国前，郊区养鸡主要是本地土种鸡。1917年，传教士从国外引进单冠莱航鸡在李村附近饲养。1923年，胶澳商埠农林事务所李村农事试验场饲养引进的淡色布拉麻鸡4只、名古屋柯庆鸡12只、普利茅斯劳克鸡11只和单冠褐色莱航鸡12只。50年代引进一批莱航鸡。60年代引进澳洲黑鸡、寿光慈伦鸡、白洛克肉食鸡。70年代，引进星波罗等肉食鸡。从1982年开始，陆续引进了罗斯、星杂288、星杂579、海赛克斯、S200、京白等蛋鸡品种和美国爱拨益加（AA）、德意志联邦共和国和国罗曼等肉用鸡品种。这些品种的引进，进一步提高了全市良种鸡的覆盖面，提高了蛋鸡的产蛋率和肉用鸡的产肉性能。
鸭 多为本地土种鸭。1959年引入北京鸭。1983年，引进康贝尔鸭、樱桃谷鸭。康贝尔鸭因抗病力较弱，不久即停养。
鹅 以本地五龙鹅居多。另有少量广东狮头鹅和杂交鹅。
第三节 其他品种
水貂 1967年，胶南县从苏联引进部分标准貂安排在红石崖、薛家岛2处公社饲养。之后薛家岛公社又从烟台引进标准貂140只，进行自群繁育，此为青岛市养貂业的开始。1971年后，崂山、即墨、平度等地也相继引进水貂进行饲养。70年代末至80年代中期，外贸部门大量收购出口，带动了全市养貂业的迅速发展。1981年，全市存养水貂7.13万只。至1986年达到32.15万只。
蜂 建国前和建国初期，郊区以养中锋为主，数量较少。50年代，平度、即墨等县引进繁殖力强、善于维持大群的意大利蜂。因经验不足和蜜源的限制，青岛市的养蜂业发展缓慢，年存养蜂一直维持在2000～3000箱。1986年，全市存养蜂3553箱。
鹿 1961年，青岛畜牧公司从微山湖购进梅花鹿50余只。1963年和1973年，胶南县分别在县蚕种场、海青公社大山建了2个养鹿场，共养鹿50余只，到1980年发展到100余只。1978～1979年，平度县农建兵团分别从济南军马场、吉林省引进梅花鹿35只进行饲养，1983年发展到54只，1985年存养43只。
第四节 地方优良品种
里岔黑猪 里岔黑猪以其产地和毛色得名，以胶县的里岔乡为中心产区，分布在与之相邻的胶南、诸城、高密等县，是当地群众长期择优繁衍继代逐步形成的优良地方猪种。
里岔黑猪体形高大、体质结实、毛色全黑、嘴筒长直、耳大下垂、额有纵皱、背长腰直、胸浅腹平、四肢粗壮，具有适应能力强、繁殖力好、瘦肉率高、肉质鲜嫩等优良特征。有的里岔黑猪具有胸腰椎数比一般猪多一两个的独特性状。8月龄后备猪体重100～130公斤，体长130～150厘米，体长指数190%～210%，胸围指数150%～170%，体躯指数118%～128%。成年公母猪体重180～230公斤，体长指数200%～220%，胸围指数160%～180%，体躯指数120%～130%。
里岔黑猪发情征状明显，后备母猪初情期90～130日龄，性成熟期177日龄，一般6～8月龄左右初配，发情周期为19天左右，发情持续期3～4天，母猪断奶后8天左右开始发情，妊娠期114天。初产母猪窝产仔猪10头左右；仔猪初生个体重1公斤左右。60日龄断奶窝重130公斤左右；经产母猪窝产活仔12头以上，仔猪初生个体重1公斤左右，60日龄断奶窝重160公斤左右。母猪一般年产两窝，仔猪哺乳率在90%左右。
育肥猪6.5月龄体重达90公斤，平均日增重600克左右，育肥全期每公斤增重需消化能10～12兆卡，可消化粗蛋白质450克，料重比为3.3～3.5:1。育肥猪90公斤左右屠宰率（按体重计算）73%～77%，膘厚2.6～3.8厘米，皮厚0.35～0.45厘米，后腿比例为22%～28%，胴体瘦肉率50%左右。
1972年开始，山东省农业厅畜牧局多次组织科技人员对里岔黑猪进行考察，胶县农牧部门也组织有关人员对里岔黑猪进行系统选育。1982年12月在山东省泰安市召开全国猪育种工作会议，一些养猪专家、教授看了山东农科院录制的里岔黑猪电视录像后，认为里岔黑猪在原有的基础上加强选育工作，有希望培育出一个优良瘦肉型猪种。1986年4月，山东省科委委托青岛市科委聘请省内养猪专家、教授到胶县对里岔黑猪进一步考察论证、根据专家们的论证意见，山东省科委把里岔黑猪选育提高的研究列为“七五”科研计划，由胶县农牧局、青岛市农科所承担，青岛市畜牧兽医站协作，成立由3名高级畜牧师和3名畜牧师组成的里岔黑猪选育课题组，专门从事里岔黑猪的研究工作。聘请了山东省内6名养猪专家、教授为技术顾问，帮助解决选育过程所遇到的技术难题。
1987年9月，《人民日报》、《大众日报》、《青岛日报》和《科技新闻报》等报刊相继报道了里岔黑猪的特点和发展情况，把里岔黑猪称为“国宝”。许多专家认为里岔黑猪是中国极为罕见的优良地方猪种，并确定把里岔黑猪作为国家一类品种资源重点保护。农牧渔业部畜牧总局的领导及山东省和山东省农业厅、畜牧局的领导多次亲临胶县，对如何搞好里岔黑猪的保护和进一步选育提高作出指示。山东省科委拨出专项经费用于里岔黑猪课题研究。青岛市和胶县人民政府每年从财政预算内安排一定数量的保种费，粮食部门定量供应平价饲料。1985年7月，胶县筹建了里岔黑猪原种场，建立了两处二级扩繁场，16个纯繁专业村和人工授精总站及分站。至1987年胶县建立起1万头里岔黑猪母本群，并选用瘦肉型猪杜洛克、大约克、汉普夏等作父本，推行人工授精技术，年出栏商品瘦肉猪25万头以上。
崂山奶山羊 1904年前后，青岛引进五六只“沙能羊”，后分散在崂山一带，与崂山当地山羊杂交，经过选育而形成地方良种。崂山奶山羊具有适应性强，耐粗饲，生长发育快，产奶较多，遗传性能稳定等优点。
崂山奶山羊毛白色，细短，皮肤粉红有弹性。体质坚实，结构紧凑、匀称、头长、额短、鼻直、眼大、嘴齐、耳薄长、向前外方伸展。公母羊大多无角，大部分有肉垂。公羊雄壮、颈粗，胸部宽深，肋骨开张，背腰平直，腹大不下垂，四肢健壮、端正，蹄质坚实，蹄壁淡黄色，睾丸发育良好，大小适度、对称。母羊颈扁长，乳房大小适中，对称。皮薄有弹性。成年羊头部、耳、乳房皮肤允许有浅色黑斑。崂山奶山羊育成公、母羊7月龄可达成年羊体尺的80%以上。成年公羊一般体高80厘米以上，体重75公斤以上。成年母羊一般体高70厘米以上，体重45公斤以上。泌乳期5个月以上，产奶500公斤以上，优良母羊可达1000公斤以上。鲜奶比重1.026～1.030，乳脂率3.5%以上。母羊一般7个月龄，体重达30公斤以上，即能参加配种；发情周期19.9±2.3天，怀孕期151±3.86天，产羔率一胎130%、二胎160%、三胎以上200%；利用年限5～7胎。崂山奶山羊已载入全国《家畜家禽品种志》。
崂山白猪 崂山白猪主要产于崂山、即墨一代，因产地环抱崂山，故名崂山白猪。1904年，青岛引进白猪10多头，在李村德华高等学堂农科实习地饲养。日本第一次侵占青岛后，始在民间与当地猪杂交繁殖，后经数代繁衍初步形成一个优良猪种。1969年，以崂山种猪场为中心进行系统选育，并引进大、中型约克夏猪进行导入杂交。1976年起，闭锁猪群，横交固定建立品系，进行提纯复壮。其特点是体型大、温顺、耐粗饲、成熟期早、发情征状明显。
崂山白猪全身被毛白色，皮肤粉红，颈部丰满，体躯较长，背宽胸深腰背平直，腹校大而不下垂，臀部稍倾斜，后肢系部较软，乳头多为7对，按耳型和体型大致可分为大耳下垂型、小耳直立型和中间型等3种类型。中间型额较宽，有的有金钱型皱纹，嘴粗略撅，耳半下垂，体躯较长，多双脊。此型猪生长较快，体形中等，很受群众欢迎，是主要类型。
公猪3月龄左右有性欲表现，8～10月龄开始配种；母猪多在6～7月龄，体重50公斤左右开始配种，发情周期约18天左右，持续期3～4天。母猪产仔一般为9～10头，有的高达15头以上。仔猪初生体重1公斤左右。母猪一般年产两窝，利用年限4～6年。崂山县西果园猪场1980年对269头崂山白猪进行大群育肥，日增重达450克以上，每增重1公斤耗混合精料3.1～3.4公斤，屠宰率75%以上，瘦肉率达49%。1986年，全市存养崂山白猪6.72万头。
1979年，崂山白猪作为全国22个优良地方猪种之一被编入《中国猪种》第二集。
五龙鹅 五龙鹅产于五龙河流域，以期中心产地五龙河而命名，青岛境内以莱西、即墨居多。数百年来，五龙鹅经过劳动人民的辛勤饲养和培育，选优去劣，初步选育成产蛋多、生活力强，耐粗饲、生产性能比较高的卵肉毛兼用地方良种。因其产蛋率高，产蛋量与当地鸡的产蛋量相似，被群众称为“鸡鹅”。
五龙鹅全身羽毛紧贴，体质细致紧凑。羽毛分白、灰、花3种毛色，白鹅约占60%。头呈方圆型，大小适中，前端有圆而光滑的肉瘤，两年以上的老鹅肉瘤向前突起；眼灵活有神，呈三角形（豁眼），为该鹅的显著特征：嘴扁阔，颈细长而弓曲，胸部广而突出，背宽平，体躯似长方形；两腿粗短而有力，脚四趾粗壮有蹼相联；嘴、肉瘤、趾、蹼为橘黄色，嘴端肉红色，称为“粉豆”。公鹅体重4～4.5公斤，母鹅体重3.5～4公斤。五龙鹅初生重107克，3周龄达到415克，6周龄达到1296克，3月龄达到3公斤左右。半净膛屠宰率为81.9%，全净膛屠宰率为72.6%，净肉率为51.6%；五龙鹅经28天填肥试验，平均每只产肥肝350克，比对照组增重3.35倍，最大肥肝重545克，比对照组增重3.95倍。五龙鹅平均开产日龄为210天，分别的162天开产，年平均产蛋137枚，高产个体可达180枚，平均重135克，个别重达176个，平均年产蛋18.5公斤。成年五龙鹅屠宰拔毛平均每只250克，其中绒毛60克，成年五龙鹅活拔毛每只一次平均93克，其中绒毛40克。五龙鹅已被列入《山东省家禽地方品种资源调查汇编》。
琅琊鸡 琅琊鸡原产于胶南、日照、诸城等县，以胶南居多。该品种产的蛋运销国外，素以红皮、蛋大、蛋质好而闻名，被誉为“琅琊蛋”，由此定名为琅琊鸡。
母鸡体小结实，羽毛紧凑，眼大，腿短，尾部翘起，行动灵活、敏捷，具有蛋用鸡的特点。母鸡的羽毛为黄褐色和麻褐色，全身雀毛，颈翘有黄色镶边，主翼羽、尾羽呈黑色，前胸羽毛颜色较浅，背羽颜色较深，羽片上有褐色斑点。毛色分为深麻、浅麻、红麻，以深麻为多，约占50%，浅麻、红麻次之。头型分为平头、凤头，平头约占2/3，凤头只占1/3。冠型分为单冠、双冠，以单冠为多。脸、耳、冠均为红色。虹彩以桔红色为多，其他色泽较少。嘴、跖、脚、爪均深灰色，其他色泽极少，少数的个体生有跖毛五爪。皮肤均为白色，黄皮、乌皮极少见。
公鸡胸宽而深，冠大直立，颈羽、披肩羽、鞍羽呈金黄色，富有光泽；主翼羽、尾羽间有黑绿色发亮的大翎；腿高粗壮，体躯威武、健壮，昂首凝视，素以“火红大公鸡”著称。
琅琊鸡的生长发育较快，雏鸡的平均羽化日龄50天左右，1个月龄的雏鸡体重达210克，为出壳重39.5克的6倍，6个月龄公、母鸡体重分别达到成年鸡的71%和68%。性成熟期180～210天，10个月达到成熟。在一般饲养条件下，年产蛋量在150枚左右，少数的个体年产蛋量在200枚以上。蛋重一般为50～60克，蛋壳颜色均为粉红色。琅琊鸡的屠宰率较高，成年公鸡的全净膛屠宰率为72%，半净膛屠宰率为81.9%；成年母鸡的全净膛屠宰率为66%，半净膛屠宰率为77.1%；其肉质细嫩、味鲜。1986年全市存养琅琊鸡100万只。
1978年，琅琊鸡被定为山东省地方良种鸡，并列入《山东省家禽地方品种资源调查汇编》。
青岛莱航鸡 1917年，青岛从国外引进单冠莱航鸡在李村附近饲养。1956年青岛畜牧总场成立后，对莱航鸡进行了有计划的选育。1980年中国农科院畜牧研究所与青岛畜牧公司种鸡场共同协作，对莱航鸡采用了较大规模的家系选择与个体选择相结合的方法进行培育。1983年被列为山东省科技发展计划重点攻关项目，通过4个世代的系统选育，历时5年，1985年培育出蛋大、高产两个品系。1985年9月经有关专家教授鉴定为优良品种，定名为青岛莱航鸡。青岛莱航鸡具有良好的适应性，较高的生活力，遗产性能稳定，耐粗饲。
青岛莱航鸡属莱航体型，体型较小，单冠，耳白色，全身羽毛白色，紧贴体躯，嘴、脚、皮肤为黄色。成年公鸡体重2.0～2.7公斤，母鸡体重1.8～2.0公斤，5.5个月龄开产，500日龄产蛋量230枚，平均蛋重58克，蛋料比为1∶2.81，种蛋受精率95%，育成率90%。
青岛莱航鸡已推广到全国20多个省、市、自治区。1985年，青岛莱航鸡被编入《中国家禽品种杂志》。
青岛黑白花乳牛 1906年，从德国引进一头荷兰黑白花乳用种公牛，与当地挤乳黄牛配种，并对其所产犊牛进行表型选择。后又陆续从日本、德国引进一批黑白花乳牛。青岛畜牧总场、青岛畜牧公司成立后，对饲养的黑白花乳牛进行了有计划的选育，使牛群质量有了较大的提高，定名为青岛黑白花乳牛。
青岛黑白花乳牛体型高大，四肢粗壮，头部清秀，颈部细长，背腰平直而宽，腹大不垂，胸深而宽，尻部长而宽，方度较差。乳房盆状、方圆壮较多，附着紧凑，前伸后延程度较好，乳头大小适中，四乳区发育匀称，乳静脉粗大弯曲分枝多。部分乳房呈梨状或布袋状，悬韧带松弛，乳头大小不一，排列不匀称。毛色以黑白花、白黑花为主，花片整齐，界限分明。青岛黑白花乳牛305天产奶期，年均产5148公斤，乳脂率3.4%左右。
50～60年代，青岛黑白花乳牛就闻名全国，山东省一些地市和其他部分省、地市均引种饲养。