第一节 味 精

青岛味精生产起步于1936年。是年，在青日商集资开办青岛中国味原工厂，从事味精生产。1946年，中国味原工厂作为敌产被南京国民政府敌伪产业清理处没收后，卖给张中俊等人。后因国民党发动内战，造成通货膨胀，交通中断，原料供应受阻，产品销路中断，只能勉强维持生产，年产量不足1吨。

1952年，青岛中国味原工厂归青岛酿造总厂领导，其产品由青岛蔬菜公司包销，生产原料来自青岛各棉纺织厂浆纱洗出的面筋，不足部分则派人到江苏、上海等地采购，生产逐步走上正轨，职工增加到21人，年产量达到8吨。但是由于原料没有得到根本解决，生产受到严重制约，使味精生产处于停滞不前的状态。1958年，青岛中国味原工厂划归青岛市轻工业局领导。1962年7月，青岛中国味原工厂接收了原大信化工厂厂址，厂区扩大了4500平方米。此时，原料供应仍然紧缺，生产得不到大的发展。

1964年6月27日，青岛中国味原工厂定名为公私合营青岛味精厂仍归轻工业局领导。1965年，青岛味精厂学习上海经验，采用淀粉取代面筋；贷款48万元，进行技术改造。1966年春，派出技术人员和生产骨干共13人，到江苏省常州学习发酵味精的生产工艺，兴建年产200吨味精的发酵车间，形成新的生产工艺，彻底改变手工作坊式的生产，并于当年10月建成投入生产。从此，青岛的味精生产步入了新的发展时期。10月29日，公私合营青岛味精厂改称青岛味精厂。1970年，味精产量达到近百吨；1972年，猛增到200吨。1976年，试制安装成功4个30立方米发酵罐，使产量翻了一番，达到401吨。

1977年，青岛味精厂承担了轻工业部下达的高糖高酸发酵生产味精的新科研课题，并于翌年下半年试制成功，1979年3月投入生产，使发酵能力提高20%，成本降低3.28%，每年节约用粮450吨，质量也有较大提高。该厂“鸡”牌味精被山东省轻工业厅评为名牌产品，大结晶“鸡”牌味精开始销往国际市场。1980年，青岛味精厂对空气净化设备进行改造，进一步降低了染菌率，提高了产品质量，“鸡”牌味精获山东省优质产品称号。1982年，青岛味精厂又对夫酸提取工序进行了工艺改革，采用等电锌盐法，改变了原提取工艺中用水较多的离交工序。解决了水源不足的矛盾，节约了大批化工原料，在减少用水的情况下，提高了产品产量。1983年，该厂采用一次等电冷冻提取工艺，降低了成本，解决了污水污染问题。同年，青岛味精厂投资350万元，扩建一车间发酵工艺设备，重建谷氨酸提取工艺，对发酵工艺进行彻底改造，扩建改造工程于1984年10月竣工，当年，味精产量达到1200吨，实现利润390万元。1985年，青岛味精厂筹备引进日本80年代味精生产设备，为复合味精的生产作准备。同年，青岛味精厂与茌平县味精厂建立了经济技术合作关系，解决了青岛味精加工不足的矛盾，也使茌平县味精厂扭亏为盈，当年获利7.5万元。

1980～1985年，青岛产“鸡”牌味精连续6年被评为山东省优质产品。

青岛地区除青岛味精厂生产味精外，还有青岛第二味精厂（位于胶县县城西南侧）。该厂为县属全民所有制小型企业，专门生产食品味精，1985年，生产能力700吨，实产528吨，创产值646万元，利润31.3万元。“春虾”牌味精获山东省第一轻工业局优良产品称号。其产品除在山东省内销售外，主要销往东北各省、湖南、安徽、上海等地。

第二节 饴 糖

高梁饴生产起步于20世纪30年代中叶的粤斯林糖果厂。1944年，李昌荣（原在粤斯林糖果厂从业）带着制糖技术来到青岛华安糖果厂（厂址在顺兴路97号），青岛开始生产高粱饴。1948年10月，久昌号（厂址在河南路46号）也开始生产高粱饴。这两家生产企业在青岛解放前夕，因工艺落后，产品销路不畅而被迫关闭。

1950年9月，原久昌号股东之一的刘如和兄弟携家属共4人在市场三路25号重开久昌号家庭工厂，从事高粱饴生产。1951年，华安糖果厂部分设备和个别职工转移到青岛市联社沧口食品部（青岛食品厂前身），10月，该厂聘请李昌荣担任食品部制糖师，在生产其他食品的同时，也开始生产高粱饴，全部是手工操作，日产100余斤，开始用纸盒代替木盒包装，盒面印有高粱穗和“高粱饴”三字。1954年，“葵花”牌高粱饴开始进入国际市场，销往英国、新加坡等国家和港澳地区。

1956年，久昌号和食品部加入青岛第一制糖社。1957年，研制成功珍珠饴和翡翠饴，当年销往香港3600斤。

1958年，第一制糖社并入青岛市手工业管理局食品厂，高粱饴的生产获得更大发展。1960年，产品在国内销往13个省、市、自治区。1961年，食品厂对高粱饴生产设备加以改造，并自制部分设备，用半机械化替代了手工操作，减轻了工人的劳动强度，使年产量达到17.01吨。其间，珍珠饴也开始出口。1972年，食品厂对高粱饴的生产设备再次进行改造，用不锈钢夹层锅代替铁锅，用蒸汽代替火烧，大大提高了产品质量，减少了环境污染。产品1979年获山东省优质产品称号，1980年获轻工业部银牌奖。1981年，对设备和工艺进行第三次改造，使产品生产连续化，产品的纯净度、透明度有了更大的提高，产品的保质期由半年延长到1年。1984年，产品获国家银质奖。1985年，青岛食品厂有三条饴糖类生产线，产量达2500吨。 　

除青岛食品厂生产饴糖类外，青岛第二食品厂从事其他食品的同时，也生产饴糖类。青岛生产的饴糖系列除高粱饴、翡翠饴、珍珠饴外，还有红枣饴和阿胶饴等10多个花色品种。饴糖包装，50年代盒面为小毛驴驮高粱穗，60年代为拖粒机载高粱穗，70年代是女社员头戴草帽，怀抱高粱穗，到80年代则成为青岛风光系列盒包装。内销产品一律为“青食”牌。

自60年代至1985年，新疆、辽宁、湖北、陕西、江苏等15个省、市、自治区的60多个糖果生产厂家前来青岛学习饴糖类的制作技术。青岛食品厂也多次派人赶赴其他省、市、自治区，帮助指导饴糖生产，为推动全国饴糖类生产贡献了力量。